Receta de pan integral libre de gluten

Receta de pan integral libre de gluten

Hace tiempo que vengo tratando de hacer panes más nutritivo sin TACC, sin necesidad de incorporar gomas, ni féculas, tampoco manteca ni huevos. Si bien hay recetas de panes de sarraceno, al momento de probarlo y ofrecerlo a  familiares y amigos les resultaba como muy “salvaje” su sabor, de modo que incursioné en otras opciones mezclando harinas libres de gluten.

Para prepararlo vas a necesitar:
150 gramos de harina integral de trigo sarraceno
250 gramos de harina integral de amaranto
1 cucharada de sal marina
10 gramos de levadura seca
450 ml de agua tibia

Preparación
En un bowl coloco las harinas y la levadura, mezclo en cuchara. En otro, disuelvo la sal en agua tibia. Incorporo el agua a la mezcla de harinas de la siguiente forma: primero mezclo con cuchara, y luego mezclo por 5 minutos con batidora eléctrica. Preparo dos moldes de budín, los aceito y enharino. Incorporo la masa a los moldes.  Dejo leudar durante media hora. Luego cocino a 180 grados por alrededor de cuarenta minutos.

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Pan integral libre de gluten

Este pan no se seca como el resto de los panes libres de gluten, de modo que puedo dejarlo sólo tapado con algún repasador sobre la mesada.

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Ideal para tostadas

Además salen unas tostadas exquisitas! porque el pancito queda muy tierno por dentro y alrededor se forma una costra bien crocante.

También, si estás con tiempo, se puede hacer otra receta mucho más saludable dejando en remojo las harinas (en la mínima cantidad de agua que se necesite) desde el día antes. Inclusive hay panes que pueden hacerse sin harinas.

Quisieras aprender más recetas integrales y libres de gluten?

Espero tu comentarios!

Un abrazo, Melina.

Nota en Zona Natural ¿Te vas a perder estas recetas?

Nota en Zona Natural ¿Te vas a perder estas recetas?

Hola amigos, buenos días!!

Les comparto esta nota que escribí para Zona Natural: una linda ecoguía argentina donde podrán registrarse y publicar gratuitamente su evento, producto o servicio natural y sustentable.

Sólo hacé ckick sobre esta imagen que está a continuación para acceder al enlace.

Del consultorio a la cocina

Hasta la próxima.

Espero tus comentarios!!

Un fuerte abrazo.

Melina.

 

Empezá el año comiendo un alimento 100% gratis y sano. Te muestro el paso a paso. Seguí leyendo!

Empezá el año comiendo un alimento 100% gratis y sano. Te muestro el paso a paso. Seguí leyendo!

El cardo lechero, también llamado silimarina, se encuentra en las ciudades creciendo entre escombros, en terrenos baldíos y a la orilla de los caminos, o bien en el monte serrano, donde prolifera solito o en grupos de cardos. El cardo mariano es tratado como maleza, o yuyo que no sirve. Generalmente suele arrancarse (con guantes!) del jardín. Bueno, este post es justamente para limpiar el  buen nombre de este cardito y ver lo que se dice de él en otras latitudes.

Cardo mariano

Es símbolo nacional de Escocia. Aparecía en las monedas, y a principios del siglo XVI podía verse su imagen sobre escudos de los monarcas escoses. Y hasta hubo una orden de caballería llamada “La Orden del Cardo”.

También existe una leyenda por la cual se lo conoce actualmente como Cardo de Nuestra Señora que dice que durante la persecusión llevada a cabo por Herodes, al Virgen María buscaba un lugar donde ocultarse. Una planta de cardo le dió cobijo. Mientras ella amamantaba al Niño Jesús su leche se derramó sobre las hojas del cardo tiñiéndolas de blanco, quedando esta planta bendecida para siempre.

Resulta que esta maleza es un poderoso desintoxicante hepático que se brinda gratuitamente al adinerado y al campesino. Indicado desde hace unos 2000 años para desórdenes de hígado y vesícula biliar. Discórides la mencionó ya en su “Materia Médica” y Plinio la describió como un excelente colagogo.

El monte nos ofrece alimento gratuito.

El monte nos ofrece alimento gratuito.

Dentro de sus usos tradicionales ancestrales podemos encontrarlo indicado en inflamaciones o daño hepático por drogas o toxinas, cirrosis, prevención del cáncer, diabetes, colesterol elevado. Sus componentes biológicos activos (silimarina y silibina) presentan actividad citoprotectora (reduciendo la producción de radicales libres) e inmunomoduladora en diferentes órganos (hígado, próstata, riñones, sistema nervioso central, páncreas, etc).


EL CARDO MARIANO EN LA COCINA

Su preparación recuerda mucho a la alcachofa. Deben sacarse las espinas. Se utilizan las hojitas más tiernas para ensalada, y las flores inmaduras se hierven previamente. También puede consumirse en infusión, pero esta vez nos dedicaremos a preparar una receta para estos días de fiesta.

Tallos y flor de silimarina

Los tallos y las flores se tornan tiernos al hervirlos.

Tallos y flores de cardo mariano

La flor se cambia de color durante la cocción. El agua se tiñe de un verde brillante.

Raw food con malezas comestibles

Se sirve sobre hoja de acelga con pasta de tomates deshidratados.

 Sólo una salvedad: no recomiendo su consumo en pacientes que toman warfarina, ya que reduce su actividad anticoagulante.
¿Qué te pareció? ¿Salimos a recolectar para cocinar?
Un fuerte abrazo!
Espero tu comentario.
Fuentes de consulta

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9468229

http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/mednat/silybum_marianum.pdf

http://www.conventionscotland.com

http://floradeiberia.com/501/silybum-marianum-cardo-mariano/

http://www.drjorgealonso.com.ar/Medios/InteraccionesentrePlantayMedicamentos.pdf

http://malezascomestibles.blogspot.com.ar/

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16170386

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20564545