Toda la versatilidad de las leches vegetales en un solo post!

Toda la versatilidad de las leches vegetales en un solo post!

¿Qué son las leches vegetales? ¿Está bien llamarlas así?

Les solemos llamar leches vegetales, pero en realidad si nos vamos a la definición veremos que son bastante distintas, porque la leche de los mamíferos es un todo inmejorable.

Así que:

“La leche es una secreción nutritiva de colora blanco opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías. Está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos, y otras sustancias. La consumida por el ser humano suele ser de vaca o de cabra”.

¿Y las horchatas?

Se trata de:

“una bebida refrescante, dulce, preparada con agua y semillas que se muelen. Puede saborizarse”.

Son muy conocidas en España donde suelen elaborarse a partir de las chufas.

¿Pueden darse como alternativa a la lactancia materna?

La lactancia materna hasta los dos años es insustituible. Pueden darse formando parte de la  alimentación complementaria a partir de los seis meses de edad, pero jamás como sustituto.

¿Qué tipos de horchatas pueden elaborarse?

Pueden ser leches crudas o cocidas. Desde antiguo el hombre las ha elaborado. Quizás la leche de la que más se tienen datos históricos es el agua de cebada y la leche de arroz. Las hay de Alpiste, de ajonjolí (también llamado sésamo). Están las de cereales como el arroz, la avena, el mijo pelado. Las hay de quinoa. No faltan las de frutos secos como avellana, anacardo, la tan conocida horcahat de chufas (en Esapaña. Calabaza. Las hay de coco, de girasol. También de macadamia y de maní  . Melón. Nuez . Nuez pecan. Palta. Pistacho.

Leches vegetales

¿Hay algún tipo de leche vegetal instantánea?

Si, hay algunas empresas que comercializan la leche kokosh instantánea (proviene de la macrobiótica) y tienen opciones a base de cereales que pueden ser consumidos por celíacos.

¿Qué endulzantes se usan?

  • Stevia rebaudiana
  • Miel de abejas
  • Miel de cereales
  • Dátiles.
  • Higos.
  • Medallones de durazno.
  • Pasas de uva.
  • Peras frescas o pasas.
  • Banana fresca.

¿Y con qué las puedo saborizar naturalmente?

  • Canela en polvo o en rama.
  • Extracto de vainilla.
  • Cúrcuma.
  • Vainilla en vaina o líquida.
  • Ralladura de limón, naranja.
  • Cacao amargo.
  • Cardamomo.
  • Comino.
  • Jengibre rallado o el polvo.
  • Pimienta negra.
  • Algarroba.
  • Cebada tostada.
  • Arroz tostado.

¿Cuáles ingredientes las tornan más grasas?

Ya de por sí, las leches a base de frutos secos son muy grasas.  Esta sugerencia es – sobre todo –  para leches de cereales. Puede ser con:

  • Aceite crudo ecológico de primera presión en frío (oliva, girasol, sésamo, lino, coco) .
  • Semillas oleaginosas.
  • Palta.

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¿Y si quisiera espesarlas?

Hay espesantes naturales y agregándolos solemos sentir una mayor sensación de saciedad. Ellos son:

  • Avena.
  • Arroz.
  • Cebada.
  • Chía activada.
  • Durazno.
  • Banana.
  • Harina de lino.

¿En qué preparaciones pueden utilizarse?

  • Licuados.
  • Flanes.
  • Budines.
  • Cremas
  • Quesillos untables.
  • Salsas dulces y saladas.
  • Tortas.
  • Helados.
  • Yogures.
  • Sopas.
  • Infusiones.

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¿Cuáles son las leches menos invasivas con respecto al sabor?

Bueno, luego de realizar varias recetas pude ver que la leche de arroz y  la de avena (sin saborizar) pueden utilizarse como “reemplazo” de la leche de vaca (ya sea fluida o en polvo) sin alterar el sabor que se espera de esa preparación. Otra posibilidad es la de almendras.

¿Y porqué debería incorporarlas a mi dieta? ¿Cuáles son los beneficios de su consumo?

  • Acercarnos nuevamente a la cocina.
  • Ampliar nuestro paladar  y desintoxicarlo de sabores químicos.
  • Reducir el consumo de lácteos de origen animal.

¿Algunas recetas?

Si! Cómo no. Estas recetas son las que hago en casa. La primera vez que probé una leche de almendras no me gustó. La receta que hice en ese momento fue de 15 almendras por litro de agua, por eso la fui adecuando a mis gustos y a mis requerimientos (como madre lactante que era). Así que de allí nace esta receta.

  1. Leche de almendras

Ingredientes
150 gramos de almendras peladas.
750 ml de agua filtrada.
Miel a gusto

Procedimiento
Pelar las almendras.
Dejarlas en remojo toda la noche.
Licuar todos los ingredientes.
Dejar decantar.
Filtrar o no.
Guardar en botella de vidrio

Propiedades de la almendra

El 56% de su peso está formado por materia grasa, con predominio monoinsaturados (38%) y buen aporte de omega 6 (10%). Mucha proteína (20%), completa y de fácil asimilación. Buena dosis de minerales (calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, cinc, cobre, manganeso) y vitaminas (B1, B6 y E).
Enzima (emulsina): favorece la digestión de los carbohidratos. Marcado efecto alcalinizante.
Su equilibrio de nutrientes la hace muy indicada para problemas nerviosos, colesterol elevado, afecciones cardíacas, arteriosclerosis, calcificación deficiente, desmineralización, diabetes, embarazo y lactancia. Indicada para niños con intolerancia a la leche vacuna, eccemas y diarreas.

2. Leche de avena

Ingredientes
1 litro de agua filtrada.
6 cucharadas de avena arrollada
1 cucharadita de vainilla natural líquida
Miel a gusto
2 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de canela en polvo

Procedimiento
Dejar remojar la avena en agua caliente por 2 horas.
Cocinar por 3 minutos sin dejar de revolver desde que corta el hervor.
Luego esperar que se enfríe.
Agregar cacao amargo y luego filtrar o no.
Licuar todo con los demás ingredientes.
Guardar en heladera en botella de vidrio.

Propiedades de la avena:

Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas, minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. Contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E.  Buena cantidad de fibras que contribuyen al buen funcionamiento intestinal.  Contiene pequeñas cantidades de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celíacos.

3. Leche de quinoa

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua y otras 5 tazas de más.
  • 10 a 15 gotas de extracto natural de vainilla.
  • 1 cucharada de arrope o miel de cereales.

Preparación

Para hacer leche de quinoa lo más importante, y que muchas personas pasan por alto es lavarla. La quinoa se lava en siete aguas para eliminar saponinas. Luego se la escurre bien. Se coloca la quinoa en 2 tazas de agua. Se cocina hasta que rompa el hervor. Se apaga el fuego y se deja tapada (haciendo uso de la cocción pasiva). Una vez que está tibia, se coloca en licuadora con 5 tazas de agua. Se licúa. Se agrega  el extracto de vainilla. Se vierte en bolsa para leches vegetales. Se va apretando suavemente la bolsa hasta que toda la leche haya pasado y sólo quede el residuo sólido dentro de la misma. Una vez colada, la endulzas según tu preferencia.

4. Leche de arroz

Ingredientes

  • 1 taza de arroz yamaní
  • 2 tazas de agua y otras 5 tazas de más.
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de canela en polvo.
  • 2 cucharadas de arrope de mistol.
  • 1 pizca de sal rosada.

Preparación

Se coloca el arroz en una olla. Se lava. Se cuela. Se cocina hasta que rompa el hervor. Se apaga el fuego y se deja tapada (haciendo uso de la cocción pasiva). Una vez que está tibio, se coloca en licuadora con 5 tazas de agua. Se licúa. Se agrega la sal, la ralladura de limón y la canela. Se licúa nuevamente. Se vierte en bolsa para leches vegetales. Se va apretando suavemente la bolsa hasta que toda la leche haya pasado y sólo quede el residuo sólido dentro de la misma. Una vez colada, se agrega el arrope y se mezcla. Se condimenta con ralladura de limón y canela.

Te gustó el post? …. Te queda alguna duda?

Espero tu comentarios!  Un fuerte abrazo.

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¿Y si te dijera que ya no necesitás (para nada) la leche de vaca en la cocina? Seguime y descubrí el mundo de las horchatas y otras rarezas

¿Y si te dijera que ya no necesitás (para nada) la leche de vaca en la cocina? Seguime y descubrí el mundo de las horchatas y otras rarezas

Buenos días!

Desde hace mucho  tiempo vengo probando diferentes tipos de horchatas – también llamadas leches vegetales – e incorporando a preparaciones y día a día descubro que las posibilidades de combinaciones son infinitas así como los sabores,  y además nos permiten ir limitando el consumo de leche de vaca.

La leche que solemos hacer en casa es la de castañas de cajú, o de nueces y tienen muy buena aceptación por parte de la familia.

Las leches vegetales son muy versátiles y pueden utilizarse para múltiples preparaciones. Podemos hacer leche de alpiste, almendras, arroz, avellana, avena, castaña de para, castañas de cajú, cebada, coco rallado, girasol pelado, maní, melón, mijo pelado, nuez de macadamia, nuez pecan, pistacho, quinoa, sésamo, soja orgánica, al menos he probado todas esas variedades. En España las hacen de semillas de piñones y de chufas.

ACTIVACION DE SEMILLAS

Para comenzar, el primer paso es la activación de las semillas, que tiene que ver con despertar la vida desde su estado latente. Para ello, en un bowl colocamos agua abundante y lavamos las semillas, algunas deberán lavarse más cuidadosamente que otras (como es el saco de la quinoa). Luego las escurro y las dejo en remojo el tiempo que cada una necesite. Las únicas que se exceptúan de este paso son las semillas de lino, las de chía y las de mostaza.

Luego del remojo coloco las semillas en una licuadora junto con agua que apenas las tape, e iré procesando hasta que quede una masa líquida y bien homogénea. Luego dejo decantar y puedo filtrarla o no.

¿Qué diferencia hay entre filtrarla o dejarla cómo está? La diferencia tiene que ver con que generalmente en la leche de vaca no hay grumos o trocitos que debamos masticar, es decir, que si no la filtro se va a ver menos parecida a la leche de vaca, y la textura siempre  impacta al paladar del niño. Quiero decir que, puede que la leche le guste pero no la va a tomar por ese grumito que le quedó. Así que, en el caso de que tengas niños pequeños, lo ideal es filtrarla y guardar el residuo para otra preparación.

Horchata de almendras

Ahora viene el momento de  endulzar. Los endulzantes naturales pueden ser: stevia rebaudiana, miel de abejas o miel de cereales, azúcar mascabo, dátiles, higos secos o medallones de durazno o peras desecadas. También puede endulzarse con pasas de uva. Otra opción son las frutas frescas como banana, peras, durazno o mango. También puede endulzarse con algarroba.

Leches vegetales

Puedo enriquecerla agregándole una grasa, como ser: un buen aceite ecológico de primera presión en frío (de girasol, oliva, coco, sésamo, chía). Cada aceite aportará diferente sabor y propiedades.

Es muy importante tener en cuenta que la temperatura varía considerablemente el sabor de cada leche vegetal y los niños lo perciben de sobremanera. Recomiendo servir a temperatura ambiente e ir experimentando luego. Guardar en botella de vidrio. Se conserva por 24 a 36 horas.

Dentro de los usos posibles, además de consumirse solas, las leches puede usarse para agregar a infusiones, en repostería y panificados,  para hacer licuados. También vienen muy bien en la elaboración de cremas y helados. Las sopas crema quedan excelentes,  y además sirven para espesar la leche materna.

Es importante considerar que siempre se prefieren aquéllas leches que sean lo menos invasivas con respecto al sabor, y al aroma, como lo es la leche de avena y la de almendras y la leche de arroz. La leche de nuez también es una buena opción pero es un poquito más invasiva. La que no recomiendo es la de castaña de para o la de sésamo.

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Algunos ejemplos

LA VEDETTE DE LAS HORCHATAS: LECHE DE ALMENDRAS

En primer lugar voy  a darles una receta de una leche de almendras sumamente rica, para hacerla y tomarla en el día. Primero dejamos en remojo unos 150 gramos de almendras durante toda la noche. A la mañana siguiente hervimos un poquito de agua, apagamos el fuego y ponemos las almendras dentro por unos 3  a 5 minutos. Esto permite que la piel se despegue mucho más fácil al pelarlas. Luego las procesamos en la licuadora con agua filtrada hasta formar una crema homogénea. Después filtramos con bolsa de lienzo. Luego endulzamos a gusto.  Dentro de las características y propiedades de la almendra es importante mencionar que más del 55% de su peso está formado por materia grasa, con predominio monoinsaturados (38%) y  de omega 6 (10%). Mucha proteína (20%), completa y de fácil asimilación. Buena dosis de minerales (calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, cinc, cobre, manganeso) y vitaminas (B1, B6 y E). El consumo de almendras estimula la secreción láctea y mejora la circulación sanguínea. Además se ha demostrado que la leche de almendras reduce el colesterol sanguíneo el doble que el aceite de oliva.

CHOCOLATADA

Este leche chocolatada la hicimos en casa usando 1 litro de agua, 4 cucharadas de avena arrollada, 1 cucharadita de esencia natural de vainilla, 2 cucharadas de cacao amargo, 1 pizca de canela en polvo, 2 cucharadas colmadas de azúcar mascabo. Dejo en remojo la avena por toda la noche. Luego la cocino en el agua filtrada revolviendo constantemente. Cuando está lista, la saco del fuego y le agrego los otros ingredientes. Mezclo bien y dejo la preparación tapada sobre la mesada hasta que se entibie. Luego la filtro y la guardo  en botella de vidrio por unas 24 horas.
Dentro de la propiedades de la avena podemos mencionar que reduce el colesterol, desintoxica la sangre, es muy beneficiosa en gastritis y úlceras. Se indica su ingesta en hipotiroidismo y en diabetes. Contiene una buena cantidad de fibras que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. Los betaglucanos, presentes en la avena, forman una película fina que protege la pared intestinal. Un dato muy importante es que la avena contiene pequeñas cantidades de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celíacos (sin embargo hay marcas de avena aptas para celíacos que no contienen gluten).

LECHE DE ARROZ

La más económica, la que nos enseñaron nuestras madres y abuelas, pero con algunas variaciones, ya que hay formas de evitar cocciones prolongas y de esta manera ahorrar energía y tiempo. Para hacer leche de arroz y que salga bien sólo hace falta tiempo, porque debe quedar en remojo durante unas 12 horas. Prefiero siempre arroz yamaní, ya los orientales lo llaman el alimento perfecto por su equilibrio Ying-Yang.  Para hacer la leche pongo 1 tacita de arroz (previamente remojado) en 6 tacitas de agua. Lo cocino hasta que rompe el hervor. Luego lo retiro del fuego, le agrego arrope o miel de cereales para endulzar. Licuo todo y filtro. Lo guardo en botella de vidrio por unas 24 horas. No dura más de ese tiempo en heladera.


RAREZA CON SABOR A LECHE: JIN XUAN TEA

Por último me acordé de este té taiwanés, perteneciente a la familia de los oolongs ó tés azules.  Al tomarlo sabe mantecoso y tiene sabor lácteo. Es realmente exquisito y vale la pena probarlo Gracias a Anabella, Majo, Constanza y Viviana, lindas mujeres y sommeliers de té que me recordaron el dato  😉

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Espero tus comentarios!

Un abrazo afectuoso y hasta la próxima.