Una galletita vegana y sin gluten, con 3 ingredientes!

Esta galletita nace una tardecita de domingo en medio del monte, cuando escasea la premezcla para celíacos, el vientito sopla helado y justo viene gente visitarnos para compartir una charla, con algo calentito de por medio, y amontonarnos alrededor de la salamandra.

Es realmente muy simple y lleva sólo unos minutitos… y nos deja volar más allá del gluten. Es muy importante para el celíaco poder disponer de recetas sencillas, rápidas, nutritivas,  integrales, y con ingredientes autóctonos siempre que se pueda! (Como para variar entre tanto almidón y refinado que no nutre).

Procesás 1 paquete de galletas de arroz integral (fijate que hay marcas que usan sólo arroz integral y agua).

Luego agregás 3 cucharadas de cacao amargo.

Por último incorporás 2 cucharadas de arrope de mistol o chañar.

Mezclás primero con cuchara y luego con la mano.

Le das forma con las manos, o bien con una cuchara o moldecito.

Podés servirlas así húmedas o bien las llevás a horno moderado por 15 minutos y luego las dejás enfriar.

Galleta sin TACC

Me gustaría recibir tu comentario, sobre todo si sos celíaco, o convivís con uno de ellos.

Un fuerte abrazo!

Melina.

20 usos medicinales, cosméticos y culinarios de la avena – Parte I

20 usos medicinales, cosméticos y culinarios de la avena – Parte I

La avena es muy utilizada en medicina herbaria, cosmética y cocina. Es uno de los primeros cereales con los que comencé a familiarizarme con la cocina natural. Y le estoy muy porque es un cereal muy noble, suave al paladar y calorífico, además de ser un alimento de altísimo valor biológico. Así que en este post la vamos a abordar primero desde la cocina, para luego ir al consultorio y seguir con sus usos medicinales y cosméticos.

Al comer avena nos sentimos reconfortados, le transmite al organismo una sensación de calidez y bienestar, lo que la hace ideal para quiénes viven en climas fríos. Es remineralizante y reconstituyente por excelencia, y por ello es muy utilizada en la alimentación de niños, personas de edad avanzada y convalecientes.

Aporta un alto grado de vitalidad y de resistencia corporal. Estimula al organismo todo, lo impulsa a llevar adelante un trabajo o un proyecto, aún cuando haya adversidades (ya sea climáticas o de otro tipo). Lleva en sí un fuego interior que desentumece, que hace salir de la apatía y la depresión.

Es una inyección de voluntad, entusiasmo, alegría y ganas de emprender!

¿Hay algún dato en la historia?

La avena que consumimos habitualmente es la avena sativa. La llaman “civada” en catalán, y “avea” en gallego”. En Escocia forma parte del conocido porridge (desayuno) y del atholl brose (bebida a base de whisky, harina de avena y miel) y fue por años un cultivo de subsistencia.

Es un alimento muy presente en la tradición culinaria del norte de Europa. Mientras que fue uno de los alimentos más consumidos por los bárbaros, era despreciada en Roma, donde sólo el trigo y la cebada se consideraba comida para humanos. A la avena se utilizaba como forraje para los caballos.

¿Cómo crece la avena?

Crece en panojas. Los campos de avena emiten en susurro suave cuando el cereal está maduro. Qué placer escucharlo!

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¿Cómo se usa en medicina herbaria?

Se usa generalmente la paja de avena o bien su harina en diferentes formas (infusión, decocción, emplasto, extracto fluido, etc).

¿Y cuáles son sus partes comestibles?

Pueden consumirse las semillas crudas o cocinadas  y la paja de avena en infusión.

Al tratarse de un cereal donde el grano se adhiere a una cáscara dura e indigestible (gluma) es necesario quitarla para su consumo. O bien puede usarse con cáscara si se desean elaborar germinados. Debajo de esa cascarita se encuentra el salvado.

¿Cómo puede consumirse?

La avena puede consumirse cruda o cocida. La única forma de consumirla cruda es haciendo brotes de la semilla con cáscara (ya verás por qué).

Vamos a los procesos …. 

¿Qué es la avena arrollada?

La avena arrollada resulta de 4 procesos sobre el grano: clasificación, tostado inicial y secado parcial, luego cocción a vapor, y aplastamiento de los granos con rodillos para convertirlos en hojuelas. Este proceso genera un aroma a nuez en la avena.

Ahora sí… ¿Y cómo puede consumirse la avena arrollada?

Puede consumirse “cruda” o cocida. Sin embargo hay que aclarar que la avena en hojuelas ya está cocida (porque no se puede comercializar estando cruda, y uno de los pasos es justamente la cocción a vapor).

Así que, si vas a consumirla “cruda” (es decir: sin cocinarla vos en casa) es recomendable dejarla en remojo por un buen tiempo. Suelo usar toda la noche. Al despertar al otra día, casi que deberás cortarla con cuchillo ya que el mucílago trabaja sin parar. Queda con una consistencia muy buena para hacer masas de pizza, galletas y panes.

También se puede consumir cocida que es la forma más habitual.

¿Qué diferencia hay en la cocción de la avena tradicional, la rápida y la instantánea?

La avena tradicional es – entre las formas de avena arrollada – la presentación que menos procesamiento requiere (y que a mi parecer es la mejor, ya verás por qué).  Por ello, siempre necesita cocinarse más tiempo. Generalmente la avena tradicional estará cocida luego de 5 minutos de hervor, en cambio la avena rápida necesita cocinarse 1 a 2 minutos luego de que el agua rompe el hervor, y la avena instantánea solo necesita un chorrito de agua caliente porque ya está cocida.

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¿Cuál es mejor para la salud?

  • La tradicional tiene un índice glucémico inferior que la avena instantánea, por lo cual es muy recomendable su consumo en pacientes que padecen síndrome metabólico, resistencia a la insulina y diabetes.
  • También es muy benéfica para favorecer la función intestinal, estimulando el peristaltismo y aumentando el volumen de la materia fecal.  Y un efecto muy positivo es que mejora la calidad de la microbiota intestinal. Muy útil en tratamiento de gastroenteritis aguda.
  • Contiene mucha tiamina (vitamina B1) lo que la hace un alimento ideal en estos tiempos que corren, tan rápidos y complejos, donde es necesario mantener saludable nuestro sistema  neurosensorial.
  • Posee avenantramidas, antioxidantes que ayudan a prevenir los radicales libres, lo que a su vez, reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
  • Al contener beta sitosterol y selenio (que actúa sobre la reparación del código genético o ADN) actúa previniendo la aparición de cánceres.
  • También tiene un alto contenido en triptófano, un aminoácido esencial, es eficaz sobre el humor y el psiquismo. Mejora el descanso.

¿Y cuál conviene usar en la cocina?

El sabor de la avena tradicional es más amargo que la instantánea, así que si vas a realizar alguna preparación debes conocer el paladar de quiénes van a disfrutar de esa comida maravillosa. Si tus invitados no están acostumbrados a los sabores amargos, lo mejor es hacerlo con avena instantánea.

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Y vos, cómo usas la avena?

En la próxima entrega vienen las recetas paso por paso.

Suscribite al blog para no perdértelo!

Un fuerte abrazo! Melina.

Fuentes consultadas

  • La Biblia de las plantas medicinals. Guía definitiva de las hierbas, los árboles y las flores. Helen Farmer-Knowles. Gaia Ediciones 2011
  • Los siete cereales. Udo Rezenbrink. Editorial Antroposófica. 1° edición. 2007.
  • Enciclopedia de Las plantas medicinales. Penelope Ody. 2013. Editorial Raíces.