Receta de pan integral libre de gluten

Receta de pan integral libre de gluten

Hace tiempo que vengo tratando de hacer panes más nutritivo sin TACC, sin necesidad de incorporar gomas, ni féculas, tampoco manteca ni huevos. Si bien hay recetas de panes de sarraceno, al momento de probarlo y ofrecerlo a  familiares y amigos les resultaba como muy “salvaje” su sabor, de modo que incursioné en otras opciones mezclando harinas libres de gluten.

Para prepararlo vas a necesitar:
150 gramos de harina integral de trigo sarraceno
250 gramos de harina integral de amaranto
1 cucharada de sal marina
10 gramos de levadura seca
450 ml de agua tibia

Preparación
En un bowl coloco las harinas y la levadura, mezclo en cuchara. En otro, disuelvo la sal en agua tibia. Incorporo el agua a la mezcla de harinas de la siguiente forma: primero mezclo con cuchara, y luego mezclo por 5 minutos con batidora eléctrica. Preparo dos moldes de budín, los aceito y enharino. Incorporo la masa a los moldes.  Dejo leudar durante media hora. Luego cocino a 180 grados por alrededor de cuarenta minutos.

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Pan integral libre de gluten

Este pan no se seca como el resto de los panes libres de gluten, de modo que puedo dejarlo sólo tapado con algún repasador sobre la mesada.

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Ideal para tostadas

Además salen unas tostadas exquisitas! porque el pancito queda muy tierno por dentro y alrededor se forma una costra bien crocante.

También, si estás con tiempo, se puede hacer otra receta mucho más saludable dejando en remojo las harinas (en la mínima cantidad de agua que se necesite) desde el día antes. Inclusive hay panes que pueden hacerse sin harinas.

Quisieras aprender más recetas integrales y libres de gluten?

Espero tu comentarios!

Un abrazo, Melina.

Taller de Cocina Integral, Vegana y Libre de Gluten

Taller de Cocina Integral, Vegana y Libre de Gluten

Cuando nos encaminamos a la dieta sin gluten nos  resulta muy difícil encontrar alimentos ya elaborados o harinas que no sean refinadas. Si para el común de la gente, las preparaciones por excelencia están hechas a base de trigo, tanto para el celíaco como para quién decide abordar este tipo de alimentación, la oferta siempre es “muy refinada y feculenta“. Sobra la harina de arroz, las féculas de maíz y de mandioca. Hidratos super refinados por donde se mire. Falta lo nutritivo, lo integral. Es por eso que comencé  a elaborar recetas con harinas integrales sin TACC.

En casa solemos hacer algunas preparaciones un poco raras que llamamos “panes o tortas”. Pero cuando vamos a un cumpleaños y como para no desentonar (tanto!) tengo que preparar algo que se parezca a la torta de cumpleaños que comerá el resto. Me preocupa lo social y el hecho de que mis hijos se sientan incluidos en la mesa del festejo.

Además, veo que cada vez hay más personas que elige comer sin gluten. Lejos de ser una moda como he leído en algunos medios, esto puede tener que ver con padecimientos que tienen su origen en el síndrome de intolerancia al trigo (también llamado sensibilidad al gluten no celíaca); y en enfermedades asociadas a ello, tal es el caso de la fibromialgia y otras.

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Así que he preparado este taller on line para que lo puedas hacer desde la comodidad de tu casa. El objetivo es acercarte al mundo de la alimentación integral sin gluten, que amplíes tus horizontes de aromas, sabores y comidas. Qué reconozcas cuáles son los alimentos y las preparaciones más sencillas. Aprenderás recetas simples (y otras no tanto) y variadas para elaborar en casa. Incorporarás a tu cocina trucos que te permitirán ahorrar tiempo, dinero y esfuerzo!.

No debes tener conocimientos previos de cocina ni de medicina.

Los temas que se abordaremos son: Síndrome de intolerancia al trigo y al gluten. Celiaquía. Síndrome de intestino irritable. Síntomas intestinales y extraintestinales . Alimentos y bebidas. Guía para iniciarse. Semillas. Granos enteros y harinas integrales sin gluten. Salidas. Viajes. Recetas creativas, integrales, y muy nutritivas.

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El taller tiene una duración aproximada de 1 mes. Está dividido en cuatro módulos. El material se entrega semana a semana. Es completamente on line.  Las consultas podrás realizarlas por Whastapp o por Facebook.

El material de estudio estará disponible siempre que desees consultarlo, sin límites de horarios ni tiempo.

Importante: se puede eventualmente programar un encuentro presencial a pedido de los interesados en la localidad de San Esteban.

Comienza el miércoles 21 de septiembre!

Te interesa?!

Bueno, entonces completá el formulario de contacto.

Un fuerte abrazo!

❤ Melina.

Una galletita vegana y sin gluten, con 3 ingredientes!

Esta galletita nace una tardecita de domingo en medio del monte, cuando escasea la premezcla para celíacos, el vientito sopla helado y justo viene gente visitarnos para compartir una charla, con algo calentito de por medio, y amontonarnos alrededor de la salamandra.

Es realmente muy simple y lleva sólo unos minutitos… y nos deja volar más allá del gluten. Es muy importante para el celíaco poder disponer de recetas sencillas, rápidas, nutritivas,  integrales, y con ingredientes autóctonos siempre que se pueda! (Como para variar entre tanto almidón y refinado que no nutre).

Procesás 1 paquete de galletas de arroz integral (fijate que hay marcas que usan sólo arroz integral y agua).

Luego agregás 3 cucharadas de cacao amargo.

Por último incorporás 2 cucharadas de arrope de mistol o chañar.

Mezclás primero con cuchara y luego con la mano.

Le das forma con las manos, o bien con una cuchara o moldecito.

Podés servirlas así húmedas o bien las llevás a horno moderado por 15 minutos y luego las dejás enfriar.

Galleta sin TACC

Me gustaría recibir tu comentario, sobre todo si sos celíaco, o convivís con uno de ellos.

Un fuerte abrazo!

Melina.