Toda la versatilidad de las leches vegetales en un solo post!

¿Qué son las leches vegetales? ¿Está bien llamarlas así?

Les solemos llamar leches vegetales, pero en realidad si nos vamos a la definición veremos que son bastante distintas, porque la leche de los mamíferos es un todo inmejorable.

Así que:

“La leche es una secreción nutritiva de colora blanco opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías. Está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos, y otras sustancias. La consumida por el ser humano suele ser de vaca o de cabra”.

¿Y las horchatas?

Se trata de:

“una bebida refrescante, dulce, preparada con agua y semillas que se muelen. Puede saborizarse”.

Son muy conocidas en España donde suelen elaborarse a partir de las chufas.

¿Pueden darse como alternativa a la lactancia materna?

La lactancia materna hasta los dos años es insustituible. Pueden darse formando parte de la  alimentación complementaria a partir de los seis meses de edad, pero jamás como sustituto.

¿Qué tipos de horchatas pueden elaborarse?

Pueden ser leches crudas o cocidas. Desde antiguo el hombre las ha elaborado. Quizás la leche de la que más se tienen datos históricos es el agua de cebada y la leche de arroz. Las hay de Alpiste, de ajonjolí (también llamado sésamo). Están las de cereales como el arroz, la avena, el mijo pelado. Las hay de quinoa. No faltan las de frutos secos como avellana, anacardo, la tan conocida horcahat de chufas (en Esapaña. Calabaza. Las hay de coco, de girasol. También de macadamia y de maní  . Melón. Nuez . Nuez pecan. Palta. Pistacho.

Leches vegetales

¿Hay algún tipo de leche vegetal instantánea?

Si, hay algunas empresas que comercializan la leche kokosh instantánea (proviene de la macrobiótica) y tienen opciones a base de cereales que pueden ser consumidos por celíacos.

¿Qué endulzantes se usan?

  • Stevia rebaudiana
  • Miel de abejas
  • Miel de cereales
  • Dátiles.
  • Higos.
  • Medallones de durazno.
  • Pasas de uva.
  • Peras frescas o pasas.
  • Banana fresca.

¿Y con qué las puedo saborizar naturalmente?

  • Canela en polvo o en rama.
  • Extracto de vainilla.
  • Cúrcuma.
  • Vainilla en vaina o líquida.
  • Ralladura de limón, naranja.
  • Cacao amargo.
  • Cardamomo.
  • Comino.
  • Jengibre rallado o el polvo.
  • Pimienta negra.
  • Algarroba.
  • Cebada tostada.
  • Arroz tostado.

¿Cuáles ingredientes las tornan más grasas?

Ya de por sí, las leches a base de frutos secos son muy grasas.  Esta sugerencia es – sobre todo –  para leches de cereales. Puede ser con:

  • Aceite crudo ecológico de primera presión en frío (oliva, girasol, sésamo, lino, coco) .
  • Semillas oleaginosas.
  • Palta.

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¿Y si quisiera espesarlas?

Hay espesantes naturales y agregándolos solemos sentir una mayor sensación de saciedad. Ellos son:

  • Avena.
  • Arroz.
  • Cebada.
  • Chía activada.
  • Durazno.
  • Banana.
  • Harina de lino.

¿En qué preparaciones pueden utilizarse?

  • Licuados.
  • Flanes.
  • Budines.
  • Cremas
  • Quesillos untables.
  • Salsas dulces y saladas.
  • Tortas.
  • Helados.
  • Yogures.
  • Sopas.
  • Infusiones.

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¿Cuáles son las leches menos invasivas con respecto al sabor?

Bueno, luego de realizar varias recetas pude ver que la leche de arroz y  la de avena (sin saborizar) pueden utilizarse como “reemplazo” de la leche de vaca (ya sea fluida o en polvo) sin alterar el sabor que se espera de esa preparación. Otra posibilidad es la de almendras.

¿Y porqué debería incorporarlas a mi dieta? ¿Cuáles son los beneficios de su consumo?

  • Acercarnos nuevamente a la cocina.
  • Ampliar nuestro paladar  y desintoxicarlo de sabores químicos.
  • Reducir el consumo de lácteos de origen animal.

¿Algunas recetas?

Si! Cómo no. Estas recetas son las que hago en casa. La primera vez que probé una leche de almendras no me gustó. La receta que hice en ese momento fue de 15 almendras por litro de agua, por eso la fui adecuando a mis gustos y a mis requerimientos (como madre lactante que era). Así que de allí nace esta receta.

  1. Leche de almendras

Ingredientes
150 gramos de almendras peladas.
750 ml de agua filtrada.
Miel a gusto

Procedimiento
Pelar las almendras.
Dejarlas en remojo toda la noche.
Licuar todos los ingredientes.
Dejar decantar.
Filtrar o no.
Guardar en botella de vidrio

Propiedades de la almendra

El 56% de su peso está formado por materia grasa, con predominio monoinsaturados (38%) y buen aporte de omega 6 (10%). Mucha proteína (20%), completa y de fácil asimilación. Buena dosis de minerales (calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, cinc, cobre, manganeso) y vitaminas (B1, B6 y E).
Enzima (emulsina): favorece la digestión de los carbohidratos. Marcado efecto alcalinizante.
Su equilibrio de nutrientes la hace muy indicada para problemas nerviosos, colesterol elevado, afecciones cardíacas, arteriosclerosis, calcificación deficiente, desmineralización, diabetes, embarazo y lactancia. Indicada para niños con intolerancia a la leche vacuna, eccemas y diarreas.

2. Leche de avena

Ingredientes
1 litro de agua filtrada.
6 cucharadas de avena arrollada
1 cucharadita de vainilla natural líquida
Miel a gusto
2 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de canela en polvo

Procedimiento
Dejar remojar la avena en agua caliente por 2 horas.
Cocinar por 3 minutos sin dejar de revolver desde que corta el hervor.
Luego esperar que se enfríe.
Agregar cacao amargo y luego filtrar o no.
Licuar todo con los demás ingredientes.
Guardar en heladera en botella de vidrio.

Propiedades de la avena:

Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas, minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. Contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E.  Buena cantidad de fibras que contribuyen al buen funcionamiento intestinal.  Contiene pequeñas cantidades de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celíacos.

3. Leche de quinoa

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua y otras 5 tazas de más.
  • 10 a 15 gotas de extracto natural de vainilla.
  • 1 cucharada de arrope o miel de cereales.

Preparación

Para hacer leche de quinoa lo más importante, y que muchas personas pasan por alto es lavarla. La quinoa se lava en siete aguas para eliminar saponinas. Luego se la escurre bien. Se coloca la quinoa en 2 tazas de agua. Se cocina hasta que rompa el hervor. Se apaga el fuego y se deja tapada (haciendo uso de la cocción pasiva). Una vez que está tibia, se coloca en licuadora con 5 tazas de agua. Se licúa. Se agrega  el extracto de vainilla. Se vierte en bolsa para leches vegetales. Se va apretando suavemente la bolsa hasta que toda la leche haya pasado y sólo quede el residuo sólido dentro de la misma. Una vez colada, la endulzas según tu preferencia.

4. Leche de arroz

Ingredientes

  • 1 taza de arroz yamaní
  • 2 tazas de agua y otras 5 tazas de más.
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de canela en polvo.
  • 2 cucharadas de arrope de mistol.
  • 1 pizca de sal rosada.

Preparación

Se coloca el arroz en una olla. Se lava. Se cuela. Se cocina hasta que rompa el hervor. Se apaga el fuego y se deja tapada (haciendo uso de la cocción pasiva). Una vez que está tibio, se coloca en licuadora con 5 tazas de agua. Se licúa. Se agrega la sal, la ralladura de limón y la canela. Se licúa nuevamente. Se vierte en bolsa para leches vegetales. Se va apretando suavemente la bolsa hasta que toda la leche haya pasado y sólo quede el residuo sólido dentro de la misma. Una vez colada, se agrega el arrope y se mezcla. Se condimenta con ralladura de limón y canela.

Te gustó el post? …. Te queda alguna duda?

Espero tu comentarios!  Un fuerte abrazo.

dia maravilloso

5 pensamientos en “Toda la versatilidad de las leches vegetales en un solo post!

  1. Hola buenas tardes quiero saber si todas las leches se cocinan y que es arrope de mistol muchas gracias

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    • Hola! No todas las leches requieren cocción para su elaboración. Entre las horchatas crudas están las de frutos secos. Y en respuesta a la otra pregunta: el arrope de mistol es una preparación que resulta de la reducción lenta y a fuego directo del zumo de algunas frutas (en este caso del mistol, árbol autóctono que crece en esta zona). Queda como una jalea y no tiene agregado de ningún tipo de endulzante. Muy bueno para implementar en dietas para diabéticos y síndrome metabólico. Espero que te sea útil. Un abrazo!

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