Empezá el año comiendo un alimento 100% gratis y sano. Te muestro el paso a paso. Seguí leyendo!

El cardo lechero, también llamado silimarina, se encuentra en las ciudades creciendo entre escombros, en terrenos baldíos y a la orilla de los caminos, o bien en el monte serrano, donde prolifera solito o en grupos de cardos. El cardo mariano es tratado como maleza, o yuyo que no sirve. Generalmente suele arrancarse (con guantes!) del jardín. Bueno, este post es justamente para limpiar el  buen nombre de este cardito y ver lo que se dice de él en otras latitudes.

Cardo mariano

Es símbolo nacional de Escocia. Aparecía en las monedas, y a principios del siglo XVI podía verse su imagen sobre escudos de los monarcas escoses. Y hasta hubo una orden de caballería llamada “La Orden del Cardo”.

También existe una leyenda por la cual se lo conoce actualmente como Cardo de Nuestra Señora que dice que durante la persecusión llevada a cabo por Herodes, al Virgen María buscaba un lugar donde ocultarse. Una planta de cardo le dió cobijo. Mientras ella amamantaba al Niño Jesús su leche se derramó sobre las hojas del cardo tiñiéndolas de blanco, quedando esta planta bendecida para siempre.

Resulta que esta maleza es un poderoso desintoxicante hepático que se brinda gratuitamente al adinerado y al campesino. Indicado desde hace unos 2000 años para desórdenes de hígado y vesícula biliar. Discórides la mencionó ya en su “Materia Médica” y Plinio la describió como un excelente colagogo.

El monte nos ofrece alimento gratuito.

El monte nos ofrece alimento gratuito.

Dentro de sus usos tradicionales ancestrales podemos encontrarlo indicado en inflamaciones o daño hepático por drogas o toxinas, cirrosis, prevención del cáncer, diabetes, colesterol elevado. Sus componentes biológicos activos (silimarina y silibina) presentan actividad citoprotectora (reduciendo la producción de radicales libres) e inmunomoduladora en diferentes órganos (hígado, próstata, riñones, sistema nervioso central, páncreas, etc).


EL CARDO MARIANO EN LA COCINA

Su preparación recuerda mucho a la alcachofa. Deben sacarse las espinas. Se utilizan las hojitas más tiernas para ensalada, y las flores inmaduras se hierven previamente. También puede consumirse en infusión, pero esta vez nos dedicaremos a preparar una receta para estos días de fiesta.

Tallos y flor de silimarina

Los tallos y las flores se tornan tiernos al hervirlos.

Tallos y flores de cardo mariano

La flor se cambia de color durante la cocción. El agua se tiñe de un verde brillante.

Raw food con malezas comestibles

Se sirve sobre hoja de acelga con pasta de tomates deshidratados.

 Sólo una salvedad: no recomiendo su consumo en pacientes que toman warfarina, ya que reduce su actividad anticoagulante.
¿Qué te pareció? ¿Salimos a recolectar para cocinar?
Un fuerte abrazo!
Espero tu comentario.
Fuentes de consulta

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9468229

http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/mednat/silybum_marianum.pdf

http://www.conventionscotland.com

http://floradeiberia.com/501/silybum-marianum-cardo-mariano/

http://www.drjorgealonso.com.ar/Medios/InteraccionesentrePlantayMedicamentos.pdf

http://malezascomestibles.blogspot.com.ar/

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16170386

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20564545

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